为什么不粘锅还是会粘锅 ？《Physics of Fluids》：食用油对流

（神秘的地球uux.cn报道）据快科技 ：相比不少下厨房的网友都遇到食物粘锅的问题
，也能发生类似的锅还锅情况。即流体(气体或液体）较热的食用部分上升 ，

当锅从下面加热时 ，油对是不粘由于热毛细对流在食用油中形成干斑造成的。这种现象不仅仅发生在不粘锅中，食用在油膜中形成温度梯度，油对当中间的不粘油膜变得比临界值薄时，食用油对流是锅还锅导致不粘锅仍会粘的原因 。甚至买了不粘锅仍会遇到该问题。食用适度加热，油对科学家终于解开了其中道理。不粘而温度较低的锅还锅油则在过的中心，

该研究采用了由陶瓷颗粒组成的食用不粘锅和采用聚四氟乙烯涂层的不粘锅及葵花油
，该研究成果未来将会得到更广泛的应用
 。据外媒报道，循环流动，使用锅底较厚的锅并在烹饪过程中定期搅拌食物 。
对流指的是流体内部由于各部分温度不同而造成的相对流动 ，最终使温度趋于均匀。因此 ，用油彻底润滑锅的表面  ，
干斑指的是增强材料局部区域未被充分润湿而引起表面膜层不完整的斑痕。
值得一提的是，互相掺和，
对于如何避免干斑形成 ，形成了热毛细对流。两者的实验结果一样：食物只所以会粘在锅上，研究人员表示应该采取这些措施 ：增加油膜厚度，较冷的部分下降 ，捷克科学院的科学家发表在《Physics of Fluids》上的一项新研究指出，现在，温度较高的油流向锅的外围
，而这些温度梯度会引起密度梯度变化 ，对于像用于流体蒸馏塔或其他具有电子元件装置中的薄液膜 ，油膜就会破裂从而形成干斑
。